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Dans la mythologie antique chinoise, l'homme chinois se différentie du barbare par son alimentation. Il mange des céréales et transforme ses aliments par le feu. Ainsi, pour être civilisés, les chinois doivent se nourrir de céréales et cuisiner leur nourriture.

 

 

La cuisine chinoise se divise en quatres grandes cuisines régionales:

 

Les habitants du nord-est sont réputés pour aimer les arômes forts comme celui de l'ail, du vinaigre et de la sauce soja. Le canard laqué de pékin fait partie de cette cuisine du nord.

 

Les habitants de l'ouest, au Sichuan,  mangent leur nourriture épicée et pimentée. La consommation de piments permet de supporter le froid et l'humidité de cette région de la Chine. La viande consommée est principalement le boeuf.

 

La cuisine régionale du sud est la cuisine cantonnaise, qui est souvent considérée comme la meilleure de Chine. A Canton, bien manger est très important, et presque tous les animaux ont leur place dans les assiettes: serpents, singes, souris, etc.

 

Dans le sud-est de la Chine, les légumes, poissons et crustacés d'eau douces sont particulièrement appréciés.