Pour épater la galerie ou pour en connaître un rayon sur la cuisine chinoise et ses ingrédients de prédilection, cet article sera un allié culinaire de taille. Découvrez l’histoire des nouilles chinoises associée à mille et unes façons de les cuisiner.
Les nouilles, ces incontournables de la cuisine chinoise
Vieilles de plus de 4000 ans, les nouilles chinoises comptent parmi les aliments de base de la cuisine chinoise. On peut les trouver dans une variété de plats aux couleurs et aux saveurs toujours différentes. Ainsi, les nouilles chinoises témoignent de l’évolution des modes d’alimentation et des façons de cuisiner des chinois. Pour la petite note historique, les premières traces des nouilles chinoises ont été découvertes au sein de fouilles archéologiques entreprises à deux pas du fleuve Jaune en Chine. Cependant, les premières traces écrites retraçant l’existence des nouilles chinoises n’ont été découvertes qu’à l’époque de la dynastie Han qui régnait entre 25 et 200 après J.C. A la base, les nouilles été constituées de pâte de blé. Au fil des siècles, elles sont gagné en popularité avant de devenir des piliers de la cuisine chinoise. Au début, les nouilles chinoises pouvaient être achetées dans les grandes villes chinoises jusqu’au moment où elles se sont développées dans toute l’Asie. L’expansion de cette tradition culinaire chinoise est due à l’influence de l’empire chinois sur la Corée, le Japon ou encore sur la Thaïlande ou le Vietnam.
Les différents types de nouilles chinoises
Dans tous les types de supermarchés, vous pourrez trouver une grande variété de nouilles chinoises, mais comment s’y retrouver ? Il existe de nombreux types de nouilles chinoises qu’il serait bon de décortiquer ici.
Les nouilles traditionnelles fabriquées en Chine sont produites à partir de farine de blé, farine de riz et d’amidon ou encore, à partir de haricot mungo. Avant d’être cuisinées, les nouilles sont mises en forme et coupées selon certaines techniques phares en Chine. Elles peuvent être découpées au couteau à partir d’une feuille de pâte que l’on plie, par le biais d’une machine dans laquelle la pâte est poussée dans des petits trous ou directement dans l’eau bouillante. Aussi, la pâte peut être étirée et pliée pour former des fils plus fins.
Si vous voulez cuisiner les nouilles chinoises, vous pourrez trouver plusieurs types de nouilles dans le rayon asiatique de votre supermarché favori.
Les nouilles chinoises aux œufs
Les nouilles chinoises aux oeufs sont les plus communes. Elles peuvent servir pour de multiples recettes. Les nouilles aux œufs ne collent pas à la poêle et seront donc très agréables à cuisiner, même pour les débutants ! Ces nouilles portent le nom de « chow mein » et seront très aisées à cuisiner à la poêle et au wok.
Les nouilles chinoises Ho Fun à base de riz
Fabriquées à partir de pâte de riz, ces nouilles chinoises blanches et plates bruniront lorsque vous ajouterez la délicieuse sauce soja à votre recette ! Vous pourrez les faire sauter au wok ou les faire bouillir pour une bonne soupe de nouilles.
Les nouilles vermicelles chinoises
Ces nouilles chinoises sont reconnaissables grâce à leur couleur blanche et à leur format très fin. Ces vermicelles sont la base de nombreuses recettes de cuisine chinoise. Cependant, il faudra faire attention à la cuisson délicate de ses nouilles. En effet, les vermicelles ont tendance à coller : il faudra donc bien les mélanger durant le temps de cuisson.
Les nouilles udon
Les nouilles chinoises udon sont épaisses et blanches. C’est une variété de nouilles très polyvalente idéale pour de nombreuses recettes de cuisine chinoise. Elles seront agréables à cuisiner au wok car elles ne collent pas. Ces nouilles chinoises pourront être sautées ou également bouillies.
Les nouilles Ramen
Ces nouilles chinoises sont généralement instantanées et fournies dans un sachet contenant des légumes séchés et des arômes. Vous pouvez les cuisiner seules et confectionner votre propre sauce à base de soja ou de sauce d’huître.